Le chef d'orchestre de la salle. Dans un grand restaurant, il accueille les clients, les place et supervise le service. Il est le lien entre la cuisine et la salle. Il prend les commandes, conseille les plats et peut réaliser des découpes ou flambages au guéridon devant le client. Il manage les chefs de rang et commis. C'est un métier de représentation, d'élégance et de psychologie client. Il doit anticiper les désirs des hôtes.
Est-ce un métier de larbin ?
Au contraire, c'est un métier de seigneur. Servir est un art noble qui demande culture et savoir-être.
Peut-on évoluer ?
Oui, vers Directeur de Restaurant, Directeur de la Restauration (F&B Manager) ou ouvrir son propre établissement.