L'expert des vins. Dans un restaurant gastronomique, il est responsable de la cave. Il achète les vins, les stocke, crée la carte et conseille les clients sur les accords mets-vins. Il ouvre et sert le vin à table avec un cérémonial précis. Il doit connaître les vignobles du monde entier, les millésimes et les cépages. Il est aussi gestionnaire (stock, rentabilité). C'est un métier de passion, de goût et de mémoire olfactive exceptionnels.
Boit-on au travail ?
On goûte pour vérifier la qualité, mais on recrache systématiquement. L'ivresse est interdite.
Est-ce réservé aux grands restos ?
Non, de plus en plus de bars à vin, de cavistes et de brasseries embauchent des sommeliers.