Le gestionnaire du goût. Il supervise l'ensemble de l'offre alimentaire d'un hôtel, d'un complexe de loisirs ou d'une chaîne de restaurants. Il gère les achats, les cartes (avec le Chef de cuisine), les prix, les équipes de salle et la rentabilité. Son but : satisfaire le client tout en maîtrisant les coûts (food cost). C'est un profil complet : manager, gestionnaire et fin gourmet.
Cuisine-t-il ?
Non, c'est le Chef de Cuisine. Mais il décide avec lui de la carte en fonction des coûts et de la demande client.
C'est quoi F&B ?
Food and Beverage. Terme international pour désigner tout ce qui se mange et se boit dans l'hôtellerie.