Le soldat de la brigade. Il assiste le Chef de Partie ou le Chef de Cuisine. Il réalise les tâches de préparation de base : épluchage, découpe des légumes, préparation des garnitures, vaisselle. C'est le premier échelon pour devenir un grand Chef. Il apprend la rigeur, la technique et la discipline militaire de la cuisine. Il doit être rapide, silencieux et efficace.
Est-ce comme Top Chef ?
Non, au début on épluche des patates pendant des heures. La création vient bien plus tard.
Faut-il crier ?
Dans les grandes brigades, la communication est codifiée et forte pour être entendue. Mais le management change, moins violent qu'avant.