Boucher

L'expert de la viande. Le boucher sélectionne les carcasses (bœuf, veau, agneau, porc) auprès des éleveurs ou grossistes, les découpe, les désosse et les prépare pour la vente. Il est aussi commerçant : il conseille ses clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson. Il prépare aussi des plats traiteurs (rôtis, paupiettes). C'est un métier technique qui demande de la force mais aussi de la finesse pour ne par gaspiller la marchandise. La demande pour une viande de qualité profite aux artisans bouchers.